Here’s a delicious Heidelbeer-Quark-Brötchen (blueberry quark buns) recipe—a soft, slightly sweet German breakfast bun filled with creamy quark and juicy blueberries.
Zutaten (für ca. 8 Brötchen)
Teig (Dough):
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Quark (Magerquark oder 20% Fett)
- 50 ml Milch, lauwarm
- 50 g Butter, weich
- 1 Ei
Füllung (Filling):
- 150 g Quark
- 2 EL Zucker (oder nach Geschmack)
- 1 TL Vanillezucker
- 100 g frische Heidelbeeren (alternativ TK, aufgetaut)
Topping (optional):
- 1 Ei, zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Teig vorbereiten:
In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Quark, Milch, weiche Butter und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 5–7 Minuten). Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. - Füllung zubereiten:
Quark, Zucker und Vanillezucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Heidelbeeren vorsichtig unterheben. - Brötchen formen:
Den Teig auf einer bemehlten Fläche in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion flachdrücken, 1–2 EL der Quark-Heidelbeer-Füllung in die Mitte geben und den Teig darüber verschließen. Zu runden Brötchen formen. - Backen vorbereiten:
Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit einem verquirlten Ei bestreichen. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. - Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. - Servieren:
Nach dem Abkühlen optional mit Puderzucker bestreuen. Lauwarm servieren, schmeckt besonders gut frisch aus dem Ofen.
✅ Tipps:
- Für extra Frische kann man ein paar Zitronenzesten in die Quarkfüllung geben.
- Wer mag, kann die Brötchen nach dem Backen leicht mit einer Zuckerglasur bestreichen.
- Die Brötchen lassen sich gut einfrieren – vor dem Servieren kurz aufbacken.
Wenn du willst, kann ich auch eine schnellere Version ohne Hefe machen, die in ca. 30 Minuten fertig ist. Willst du, dass ich das Rezept gebe?
